Een pannenkoek (of flensje) is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zout. Hoewel tegenwoordig veelal bloem wordt gebruikt, wordt een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half bloem gebakken. Het mengsel wordt in een dun laagje op de bodem van een ingevette, hete koekenpan gegoten en aan beide kanten bruin gebakken. De pannenkoek wordt vaak opgerold gegeten met stroop, (poeder)suiker of jam. Men kan ze zowel warm als koud eten. Voor kinderen en volwassenen is het vaak een feest als een stapel pannenkoeken op tafel wordt neergezet.

• Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek.
• Een flensje is een dunne pannenkoek.

Variaties op de gewone pannenkoek zijn bijvoorbeeld pannenkoeken met appel, kaas, ananas, spek of rozijnen. Ook wordt de pannenkoek wel eens geserveerd met ijs als toetje.